Autrefois, c’est à la mi-janvier aux alentours de la Saint-Antoine que l’on tuait le cochon. Dans les fermes, à l’aube, l’activité démarrait en trombe. Immédiatement, le cochon tué, la viande était préparée, salée puis mise à sécher. Tout ce que l’animal pouvait offrir passait les mois suivants, ainsi, métamorphosé en saucissons, jambons, saucisses sèches, etc.
La charcuterie est historiquement née d’une nécessité de conserver les viandes et cela grâce à un ingrédient, dès lors très précieux, le sel.
Le réfrigérateur a été inventé depuis et les progrès des savoir-faire des charcutiers ont permis la diminution du taux de sel et les charcuteries sont toujours là !
Au fil du temps, elles ont évolué, se sont adaptées aux époques et aux modes de vie. Volaille, boeuf, gibier, l’éventail de viandes s’est élargi, la diversité de produits aussi. Avec plus de 400 spécialités, les charcuteries françaises sont l’expression d’un art de vivre plusieurs fois centenaire, prônant le plaisir, le partage et la convivialité. Elles témoignent d’une créativité et d’un savoir-faire d’excellence.